(资料图片仅供参考)

1、今天，边肖将告诉你用酸奶机制作酸奶的方法。

2、自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌，在适宜的温度下(一般为40-42度)让其繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于乳酸的存在，牛奶发酵液的酸度逐渐降低，当pH值达到4.6左右时，

3、牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成细腻的果冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但与乳酸菌相比，数量太少，成不了气候。乳酸菌产生的乳酸等抗菌物质也让杂菌感到很不舒服。

4、无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

5、家里做酸奶最好用酸奶机。因为它能提供稳定的温度，所以它必须是目标乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，这正好是用来制作酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

6、大多数致病菌的适宜繁殖温度为20-37摄氏度，不喜欢40摄氏度以上的高温。如果温差大，可能会造成杂菌繁殖增多，安全性降低。

7、无论是菌粉还是市售酸奶都可以用作菌株。使用菌粉时，加入冻干菌种，在温暖的环境中可以“苏醒”发挥作用。在使用市售酸奶时，一定要注意购买最新的冷藏酸奶，因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，

8、其中活菌数会持续下降，影响制作酸奶的效果。必须注意的是，那些常温出售的酸奶，不宜作为种子使用，因为灭菌后无法提供活菌，或者活菌数量已经严重减少，无法保证制作酸奶的安全性。

9、学会用酸奶机也是现如今的一项基本功。毕竟有很大一部分人喜欢用酸奶机做酸奶，市面上卖的很多酸奶都含有防腐剂等有害物质。显然，我们都喜欢自制酸奶，这样更安全。今天洗完边肖给你的介绍，可以帮到你。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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